Il Portale della Spianata

Con il termine "spianata", utilizzato in cucina, si indica solitamente un tipico prodotto da forno molto diffuso in Italia e caratterizzato da una forma decisamente piatta. La spianata, potrebbe apparire strano, è un prodotto tipico sia delle terre della Romagna che della Sardegna, ma naturalmente le due versioni sono del tutto differenti e si distingono non solo per gli ingredienti ma anche per l'aspetto ed il gusto.

Mentre in Romagna la spianata assomiglia dunque ad una bassa focaccia con sopra sale grosso, olio e rosamarino; nelle terre sarde la spianata assomiglia notevolmente ad una morbida piadina o al pane arabo dalla forma rotonda, la differenza con questi ultimi è però data dagli indredienti che, per la spianata, sono gli stessi del pane carasau. Questi prodotti nascono così in terre assai distanti tra di loro e restano però accomunati dal nome; entrambi sono simboli autentici della propria terra d'origine e vengono riprodotti in ogni regione con vari abbinamenti.

Il nome della spanata deriva probabilmente dalla forma di questo alimento o, probabilmente, dal procedimento utilizzato prima di infornare. In entrambe le sue versioni, infatti, la spianata è una specie di pane dalla forma schiacciata; la spianata romagnola, alta circa 4cm è tipicamente di forma rettangolare con la superficie resa ruvida ed irregolare dal sale grosso e dai piccoli avvallamenti formati dall'olio; la spianata sarda è invece un disco rotondo e sottilissimo, con la superficie luscia ed uniforme.

Ognuna delle due spianate prevede poi differenti metodi di preparazione e può essere preparata secondo diverse varianti; per esempio, la spianata sarda è ottima se accompagnata da formaggi ed affettati, oppure con pomodorini ed alici e così via; la versione romagnola, invece, oltre ad essere facita, può essere cotta amalgamando direttamente gli ingredienti "extra" all'impasto a crudo.

Merita una piccola riflessione il grande seguito dei prodotti della tradizione che come nel caso della spianata, continuano a decretare il successo di ricette semplici e genuine. Le origini umili e poco pretenziose di questo tipo di preparazioni sono in molti casi evolute in tipicità regionali ampiamente apprezzate e ricercate dai locali e dai turisti. Protagoniste nelle feste e nelle sagre, nelle scorribande del periodo estivo, ma anche dello spuntino della gita fuori porta d'inverno rappresentano il gusto della semplicità e la tradizione dei nostri prodotti.